Vilken eftermiddag, puh! Jag behöver sådana dagar för att kunna förstå ensamstående föräldrar.
Hämta tre barn på skola och dagis, fixa mellanmål, fixa barnvakt, snabbt byta om och stressa till ett eftermiddagspass på Friskis & Svettis, planera middag, handla lite mat som saknades hemma, hem, laga middag, börja läggningen av minstingen. Nu sitter jag på hela ryggen i soffan, barnen ligger i sängarna och min man som fick ta föräldramötet kom precis hem.
Jag kunde ha skippat träningen men ibland måste jag bara trycka in en extra träning, då mår jag som en prinsessa och så blir jag en bättre mamma har jag märkt. :-)
Idag tog jag med min nykokta linssoppa som lunch till jobbet. Jag tycker att den är jättegod!
Den påminner lite om ärtsoppa men är mycket godare. Sammansättningen är dock inte perfekt som den är för att jag ska hålla mig mätt hela eftermiddagen, därför åt jag två kokta ägg till idag. Passar även gott att ha lite stekt skinka till eller kanske fetaost.
Här får ni receptet.
(Kameran, eller jag strejkade så det får bli utan bild, den kan jag ta en annan dag.)
1 stor finhackad gul lök
2-3 hela eller hackade vitlöksklyftor
3 grovt rivna morötter
1 msk kallpressad olivolja
4 dl torkade röda linser
1-1,5 l vatten
3 msk kyckling- eller grönsaksfond
2 lagerblad
2-3 tsk torkad timjan
salt
svartpeppar
Fräs lök, vitlök och morötter i lite olja i en kastrull. Skölj linserna i kallt vatten och häll dom i kastrullen. Tillsätt vatten och fond. Koka upp och skumma av. Lägg i lagerblad och torkad timjan. Koka i ca 15 min och rör om då och då. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servera med fetaost och färsk timjan.
2 kommentarer:
Den låter god, ska testa den ikväll. Måste inte linser koka längre?/Katrin
Hejsan! Det är det som är så bra med linser, de behöver inte blötläggas och kan koka i 15 minuter. Snacka om snabbmat!
Ha en bra dag!
Skicka en kommentar